『晩酌の流儀３』最終話 レシピ 牛肉のカルパッチョ金目鯛の煮つけ ガリバタポテト

材料（一人分）

• 牛肉（フィレまたはランプ）：50〜70g
• 塩：適量
• 黒コショウ：適量
  付け合わせ
• レットキャベツスプラウト：一握り
• ブロッコリースプラウト：一握り
• チャービル：数枚
• ラディッシュ：2個（薄切り）
• 塩：ひとつまみ
• オリーブオイル：大さじ1

作り方

1. 肉の下準備 牛肉に軽く塩と黒コショウを振り、室温に戻しておきます。
2. 肉を焼く フライパンを強火でしっかり熱し、オリーブオイルを少量加えます。 牛肉をフライパンに入れ、表面全体を30秒〜1分程度ずつさっと焼き、軽く焼き色がついたらすぐに取り出します。 冷蔵庫で冷やし、寝かせます。
3. 薄くスライス 冷やした牛肉を薄くスライスします。
4. 盛り付け 大きな皿にスライスした牛肉を並べます。
5. 調味料とトッピング カルパッチョの付け合わせには、スプラウトを使いました。 聞きなれない野菜ですが、スーパーなどで手に入る、身近な野菜です。 作り方
   1. 材料を準備 レットキャベツスプラウト、ブロッコリースプラウト、チャービルを水で軽く洗い、水気を切っておきます。ラディッシュは薄くスライスします。盛り付け スプラウトとチャービル、ラディッシュを混ぜ、牛肉をのせた皿に盛り付けます。

材料（一人分）

• 金目鯛の切り身：1切れ
• 水：100ml
• しょうゆ：大さじ1.5
• みりん：大さじ1.5
• 酒：大さじ1.5
• 砂糖：大さじ1
• 生姜（薄切り）：1〜2枚

作り方

1. 下準備 金目鯛の切り身に熱湯をさっとかけ、表面の臭みや汚れを取り除きます。冷水で軽く洗い、水気を拭き取ります。
2. 煮汁を作る 鍋に水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、生姜を入れて中火で加熱し、煮立たせます。
3. 金目鯛を煮る 煮汁が沸騰したら、金目鯛の切り身を皮目を上にして鍋に入れます。アルミホイルや落とし蓋をかぶせ、弱火にして約10分ほど煮ます。煮ている間に時々煮汁をスプーンで金目鯛にかけて味をなじませます。
4. 仕上げ 金目鯛がふっくらと火が通ったら、煮汁を絡めて盛り付けます。

材料（一人分）

• じゃがいも：1個（中サイズ）
• にんにく：1片（みじん切り）
• バター：10g
• 塩：適量
• 黒コショウ：適量
• オリーブオイル：大さじ1

作り方

1. じゃがいもの準備 じゃがいもを皮ごとよく洗い、好みの太さに切ります（細切りやくし形など）。切ったじゃがいもを水に5〜10分ほど浸してデンプンを落とし、その後水気をしっかりと拭き取ります。
2. じゃがいもを揚げる フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でじゃがいもをカリッと黄金色になるまで揚げ焼きにします。揚げ終わったら、ペーパータオルで余分な油を取ります。
3. ガーリックバターを作る
   1. バターを耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジにかけます。
   2. 溶かしすぎないよう、10秒ごとに様子を見てください。柔らかくなり、少し溶ける程度が理想です。
   3. バターが柔らかくなったら、みじん切りにしたにんにくを加えて混ぜます。にんにくは加熱しなくても、バターの余熱で香りが引き出されます。
4. じゃがいもを和える 揚げたじゃがいもをガーリックバターに加え、全体にバターが絡むように軽く炒めます。
5. 味付け 塩と黒コショウで味を調え、お皿に盛り付けて完成です。